Mayonnaises végétales
Le principe de la mayonnaise végétale est simple: ne pas utiliser d’œuf!
En dehors de la recette nature (ci-dessous), il suffit juste de mixer des légumes puis rajouter progressivement de l'huile en respectant 3 règles :
- Faire cuire des légumes BIO de qualité à la vapeur
- Choisir de l'huile 1ère pression à froid biologique
- Ajouter des épices et/ou aromates selon vos goûts
Utilisations :
- assaisonner des salades ou/et crudités
- sur du pain grillé
- dans un sandwich pour le goût
- sur un filet de poisson
- etc.
Quelques exemples de recettes:
Mayonnaise nature : faire chauffer à la casserole 5cl de lait de soja ou d'eau. Ajouter 1/2 càc d'agar-agar. Réserver. Mélanger dans un petit bol 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche, le jus d'1/2 citron, 1càs d'huile d'olive, 1/2 càc de curcuma, sel marin, poivre. Ajouter le contenu de la casserole tiédi et mélanger bien pour homogénéiser. Se conserve au frais jusqu'à dégustation. Possibilité d'ajouter à votre convenance des herbes fraîches, algues, des épices, etc.
Mayonnaise de carottes : Mixer ensemble 3 carottes cuites, 1 tasse environ d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel marin, cumin ou curcuma
Mayonnaise de pomme de terre et betterave : Mixer ensemble 2 betteraves cuites, 2 pommes de terre cuites moyennes, 1/2 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de citron, 1/2 gousse d'ail cuite, sel marin/poivre.
Mayonnaise de pois cassés et courgette : Mixer ensemble 100g de pois cassés cuits, 1 petite courgette cuite, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel marin/poivre.
Mayonnaise de haricots rouges : Mixer ensemble 200g d'haricots rouges cuits, 2 càs d'huile de noix, 1 yaourt de soja nature, 1/2 oignon blanc, 1 càs de jus de citron, 1 càc d'épices à guacamole.