Alimentation et allergies

Aliments riches en histamines
- Fraises, épinard, tomates, champignons, vin blanc, champagne, viande rouge, viande de
porc, charcuterie, fromages fermentés
- Poissons en conserves
- Poissons conservés sur glace trop longtemps
- Thon, hareng fumé, maquereau, cabillaud, aiglefin
- Escargot, bigorneaux, moules, clams, coques, praires, huitres
- Crustacés : crevettes, crabes, araignées de mer, tourteaux, homard, langoustines, écrevisses, calmars, poulpes

Aliments riches en tyramines ou henylethylamines
- Hareng, charcuteries et gibier, foie et abats, caviar
- Les levures actives, en paillettes, alimentaires, levures de boulanger, levures présentes dans les ferments, pâtés végétaux, miso, tamari, soyu,
- Vins blancs et champagne
- Blanc d’œuf cru
- Fromages fermentés, chocolat, pomme de terre, raisin, thon, crevette, chou fermenté, certains vins rouges et l’alcool en général

Aliments riches en gluténine, GLUTEN
- Seigle, Avoine, Blé, Orge et dérivés (Épeautre, Kamut…)
- Certaines légumineuses: soja, arachide, fèves

Aliments à base de cacahuètes grillés fraîches et en farine

Les contaminants
- Nickel
- Additifs alimentaires: conservateurs, colorants, arômes, releveurs de goût (glutamate de sodium)
- Edulcorants de synthèse: aspartam, saccharine
- Agents antimicrobiens et antioxydants: nitrites présents dans les charcuteries, fromages fermentés, viandes saumurées et préparation de hareng

Aliments diététiques
Pollen, Propolis, Gelée royale

Certains médicaments histamino-libérateur
Aspirine, Codéine (antitussif), Sulfites, Tétracyclines (antibiotiques)