Index Glycémique

Qu’est ce que c’est ?

Valeur indiquant si l’aliment fait monter plus ou moins vite le taux de sucre dans le sang (glycémie). nb: indice de 0 (moins d'influence sur la glycémie) à 100 (maximum d'influence).

 

Index glycémique élevé (à ne pas abuser)

110:bière,

100: glucose,

95: pomme de terre cuite, pâte à la farine de riz, panais, galette de riz soufflée,

90: purée de pomme de terre, riz instantané, miel,

85: carotte cuite, corn-flakes, pop-corn, farine blanche (T45 dont pâtisserie, viennoiserie, gâteau industriel), gâteau de riz,

80: fève, crackers, pain d'épices, chips,

75: potiron, citrouille, pain blanc, baguette, pastèque,

70: pain de campagne à la farine blanche, barre chocolaté, pomme de terre bouillies, millet, maïs, navet, maïzena nouilles, ravioles, sodas sucrés, sucre de canne ou blanc (saccharose).

65: pomme de terre cuite à l'eau dans leur peau, pain bis(T85), semoule raffinée (couscous, taboulé), betterave, banane, ananas, melon, raisin sec, confiture classique (50% de sucre), fruit au sirop, jus d'orange industriel,

60: cookies, papaye, barre de céréales,

55: biscuit sec, biscuit sablé, pâte blanche bien cuite, igname

Index glycémique bas (à privilégier)

50: pain complet (T150), farine de blé noir (sarrasin), flocon d'avoine, riz brun complet, riz basmati, petit pois, patate douce, céréales complètes, kiwi, sorbet, pâte cuites à l'eau,

45: pain au son, boulgour entier, pâtes complètes, grain de blé dur entier précuit, spaghetti al dente, raisin,

40: jus d'orange frais, jus de pomme naturel, pain de seigle complet, pain intégral (T200), pâte intégral (T200), haricot rouge, petit pois frais,

35: germe de soja frais, maïs indien ancestral, quinoa, carotte crue, pois sec, yaourt, orange, poire, figue,

30: abricots sec, pâtes intégrale, lait demi-écrémé, céréales (All-BranTm), pêche, pomme, haricot sec, haricot beurre, haricot vert, lentille brune et corail, pois chiche, compote de fruits (sans sucre ajouté),

22: chocolat noir 70% et plus, lentille verte, pois cassés, cerise, pamplemousse, prune,

20: fructose, grain de soja, abricot frais,

15: noix,

10: autres légumes verts, salades, tomate, aubergine, champignons, poivrons, ail, oignon.