Consommé de légumes anciens et poulet à la thaïe
INGREDIENTS
- 1 chou-rave
- 1 radis vert
- 10cm de radis blanc
- 2 carottes jaunes + 2 carottes oranges
- 8 champignons de Paris
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 1 fenouil
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 branche de citronnelle
- 1 gousse d’ail
- 3cm de gingembre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 8 feuilles de basilic thaï
- 1 piment doux
- 2 escalopes de poulet
- 20cl de vin blanc
1)Faire un bouillon
Mettre dans une casserole 3l d’eau, le vin blanc, le laurier, le thym et les légumes suivants lavés et coupés en morceaux ou émincés : carottes oranges, céleri, oignon, échalotes, ail, poireau, fenouil, gingembre, piment, citronnelle. Faire mijoter 1h30. Laisser refroidir. Filtrer dans une passoire fine (surtout ne jetez pas les légumes : garder les pour un autre repas)
2)Couper en lanières fines ou en très petits dés : le poulet, chou-rave, radis vert, radis blanc, carottes jaunes, champignons de Paris et basilic.
3)Réchauffer le bouillon 10mn pour qu’il soit très chaud. Puis mettre dans des bols individuels. Verser dedans les légumes et poulet de la 2ème étape qui vont cuire dans le bouillon brulant. Parsemer du basilic.