Filet de lieu noir en croûte de parmesan et noix de cajou

Ingrédients pour 4 :
- 4 filets de Lieu Noir
- environ 50g de parmesan
- 3 poignées de noix de cajou mixées
- un peu de beurre

Préparation
1. Pocher le lieu noir 5mn dans une eau frémissante salée ; réserver
2. Dans une petite poêle faire revenir un peu de beurre, les noix de cajou et le parmesan jusqu’à obtention d’une pâte sableuse
3. Faire revenir 1mn de chaque côté le poisson salé et poivré dans une poêle chaude
4. Déposer le mélange noix/parmesan sur le dessus
5. Laisser à couvert encore 1mn si nécessaire selon l’épaisseur du poisson.

En accompagnement A côté, vous pouvez faire revenir dans un wok (ou une sauteuse) et de l’huile d’olive une julienne de carottes et de patates douces avec du laurier, du thym et de l’ail.