Comment choisir son huile de cuisine
Toutes les huiles possèdent la même valeur énérgétique soit 900kcal aux 100g. Cependant il existe 2 grands axes pour les différencier:
- Leur composition en acides gras: saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés.
- Leur procédé de fabrication: plus une huile a subi de traitements chimiques (raffinage) plus elle perd en qualité nutritionnelle et organoleptiques (couleur, odeur, saveur).
CE QU'IL FAUT PRIVILÉGIER C'EST:
- La qualité: vierge (provient d'une seule graine ou d'un seul fruit et obtenue uniquement par des procédés mécaniques) et de première pression à froid (provient de la première huile obtenue par pression mécanique à froid).
- La filière: issue de l'agriculture biologique.
- Le contenant: une bouteille en verre opaque à la lumière pour limiter l'oxydation.
- La conservation: au frais, voir au réfrigérateur et à l'abri de la lumière.
LESQUELLES CHOISIR:
- A privilégier au quotidien: colza, noix, cameline, olive, noisette, carthame...
- A utiliser modérément: tournesol, soja, argan
- A éviter absolument: huile de palme.
ET POUR LA CUISSON:
Toutes les huiles ne s'utilisent pas à haute température car elles peuvent se transformer en composés toxiques.
- Huile d'olive: crue, en cuisson et même en friture jusqu'à 180°.
- Huile de tournesol: épaisse, elle peut se cuire jusqu'à 180°. Cependant ce n'est pas la plus équilibrée en acide gras naturels.
- Huile de Colza: contrairement aux idées reçues, elle supporte la cuisson jusqu'à 160°.
- Huile de noix: exclusivement crue en assaisonnement.
Un site pour découvrir des astuces avec l'huile d'olive, Passion Olive http://www.passionolive.com/