Mousse de carottes à l’agar-agar, HE de cumin et HE coriandre
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de carottes bio
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 sachet de 2g d’agar agar
-20cl de crème fraiche épaisse bio (ou de crème de soja épaisse)
- Huile d’olive bio première pression à froid
- Huile essentielle de cumin
- Huile essentielle de coriandre
- Sel, Poivre
1) Faire dorer à feu doux dans une casserole les échalotes et l’ail épluchés et émincés jusqu’à obtention d’une « confiture »
2) Peler les carottes (ou brosser les bien si elles sont bio) et les râper finement pour une cuisson plus rapide. Les rajouter à la casserole en laissant fondre environ 20 à 30 minutes sur feu doux. Saler, poivrer. Laisser refroidir puis mixer le tout.
3) Délayer l’agar agar dans un peu d’eau que l’on porte à ébullition. Le rajouter aussitôt à la préparation. Bien mélanger et laisser mijoter pendant encore 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps afin que l’agar-agar joue son rôle de gélifiant.
4) Monter la crème fraîche en chantilly.
5) Mettre 2 gouttes d’HE de Cumin et 2 gouttes d’HE de Coriandre dans la mousse de carottes, puis incorporer délicatement la chantilly à la préparation.
6) Déposer les mousses dans des petits moules en inox ou en verre et laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
