Pâtes à crêpes sans gluten et sans lait de vache
VERSION SALÉE
Ingrédients:
- 330gr de farine de sarrasin (appelé blé noir mais garantie sans gluten)
- 1 œuf bio
- 10g de sel marin non raffiné
- 75cl d'eau froide
Mélanger dans un saladier la farine et le sel
Creuser un "trou" (puits) au milieu et verser l'œuf; mélanger
Verser l'eau petit à petit tout en fouettant vigoureusement au fouet.
Cette pâte ne nécessite pas de temps de pause. Vous pouvez l'utiliser directement en versant l'équivalent d'une loupe standard dans une poêle antiadhésive huilée et chauffée. Laisser cuire à feu moyen/fort environ 1 à 2 minutes sur chaque face.
Pour les garnir, je vous conseille de déposer les ingrédients directement sur la crêpe une fois retournée afin de faire fondre/chauffer/cuire les ingrédients (ex: fromage de chèvre ou œuf)
Astuce en plus: accompagner toujours vos crêpes salées d'une belle salade verte pour équilibrer votre repas.
VERSION SUCRÉE
Ingrédients:
- 375gr de farine de riz blanche
- 3 càs de sucre intégral
- 6 oeufs bio
- 75gr de beurre fondu (ou d'huile végétale de pépin de raisin pour une version sans lactose)
- 75cl de lait (je préfère utiliser le lait d'avoine mais vous pouvez utiliser du lait de soja ou de riz)
- facultatif: 2càs d'eau florale de fleur d'oranger ou pour les plus audacieux de rhum brun.
Prenez un grand saladier dans lequel vous verser la farine et le sucre; mélanger.
Faites un trou (un puits) au centre et verser y les oeufs préalablement cassés, mélanger à nouveau.
Ajouter le beurre ou l'huile et éventuellement l'eau florale ou le rhum.
Verser le lait très progressivement tout en remuant fermement avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. La pâte doit être bien homogène et fluide.
Poser un torchon sur le saladier et laisser la pâte reposée au moins 30mn à température ambiante.
Faire chauffer une poêle bien graissée et verser la pâte (environ 1 louche standard) uniquement lorsqu'elle est très chaude. Laisser cuire à feu moyen/fort environ 1 à 2 minutes sur chaque face. En général, la première est toujours loupée !
Pour les garder au chaud, les recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium après les avoir empiler sur une assiette. Vous pouvez également les garder dans une assiette au four entre 30 et 40°