Substitut d'oeuf
Si vous êtes allergique ou tout simplement si vous n'avez plus d'oeuf, vous pouvez le remplacer par d'autres épaississants selon l’effet recherché.
- Pour un effet crème, la crème de riz, d'avoine ou la maïzena sont le plus adaptés. Utilisez environ 1 cuillère à soupe pour remplacer 1 oeuf.
- Pour un effet plus compact type flan, vous pouvez utiliser de l'agar-agar (algue à pouvoir gélifiant en poudre). Pour qu'elle soit active, elle doit impérativement être diluée dans un liquide porté à ébullition pendant 1mn environ. Et c'est en refroidissant que le mélange se gélifiera.
- Pour toutes autres préparations, vous pouvez remplacer 2 oeufs en mélangeant 1 càcafé de maïzena, 1 càc de fécule de pomme de terre, 1 càc de bicarbonate de sodium et 10cl d'eau.