Velouté aux asperges blanches et confettis colorés

Ingrédients pour 4 :

- 700g de grosses asperges blanches
- 1 asperge verte
- 2 à 3 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
- 1 carotte
- 1 branche de persil plat
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame (ou à défaut de noix ou de noisette
- 1 cuillère à soupe de graines de courge

Préparation:

1. Couper en tronçons les asperges blanches et les faire cuire à la vapeur douce
2. Mettre dans un blender/mixer les asperges cuites avec la purée d’amande et recouvrir d’eau chaude (doser l’eau chaude en fonction de la consistance du velouté souhaité), saler, mixer
3. Détailler la carotte en très petits cubes et les asperges vertes en tronçons d’environ ½ cm
4. Les faire cuire très légèrement 5mn à la vapeur douce
5. Pendant ce temps, faire dorer à sec les graines de courges dans une poêle.
6. Servir le velouté dans une assiette creuse, déposer les légumes en confettis au milieu comme pour créer un petit dôme, parsemer de graines de courges, de persil coupé et verser un filet d’huile.